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蒸菜含油量少,吃着更健康

更新时间:15/12/24 13:38:12     来源:www.zhenghuohaixian.com关闭分    享:
  烹饪中的"烹"是煮的意思,"饪"意指熟.在健康烹饪排行榜中:排在第一和第二位的就是蒸、煮,其次是拌、灼、汤、炖、炒、烤、炸.
  湖北的沔阳三蒸、江浙的清蒸大闸蟹、湖南的清蒸青辣椒、广东的梅菜蒸鲜鱼……正如《舌尖上的中国》所说,世界上最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国,并贯穿了整个中国农耕文明.蒸最早可追溯到一万多年前的炎黄时期,我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸汽可把食物弄熟.
  我国素有"无菜不蒸"的说法.蒸就是以水蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味.其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程度上保存菜的各种营养素.比起炒、炸等烹饪方法,蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多.炒菜时,油的沸点可达300℃以上,会破坏营养成分,而蒸菜中水的沸点只有100℃,营养物质可以较多地保留下来.如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫩、滑之滋味.
  蒸菜保持食物色香味形俱佳的同时,让营养更易被人体吸收,是一门学问.
  小编:zq
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